详细释义：
种类有：鱼香滑肉、酸萝卜滑肉、滑肉汤菜等。脆滑肉的关键是苕粉的制作：先把地瓜(土豆)粉里面放上盐和味精，还要加点水,然后把切好的肉放在里面搅拌均匀。
1 .苕粉的制作。
2. 烧一锅热水，然后小火将和在一起的肉和地瓜(大豆)粉一块一块的向锅里面放,有时候用勺子把扇面的馊水用勺子舀出去扔掉,等到肉熟了之后.把滑肉用勺子舀出来.
滑肉汤菜
1.向锅中加入一勺子的猪油。
2.热了之后，向里面加入生姜料。
3.等到煮香了后，再向里面加入葱爆香，后加入水，等到水烧开了，加入白菜，等到白菜烂了，再加入盐、胡椒、鸡精。
4.过一段时间后，加入滑肉，然后尝尝鲜，加入味精。
滑肉菜
鱼香滑肉
主料： 猪肉(瘦) 300克
辅料：竹笋100克 木耳(干) 50克
调料：泡椒30克 酱油 10克 白砂糖 10克 醋 10克 姜 10克 大葱 10克 大蒜 10克 盐 3克味精1克 淀粉(豌豆) 25克 植物油 20克 各适量
做法：
1.青笋去皮，切成薄片；木耳洗净也切成片。
2. 猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。
3. 将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。
4. 锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。
5. 再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。
酸萝卜滑肉
主料：猪肉(瘦) 300克
辅料：酸萝卜100克
调料： 泡椒 30克 酱油 10克 醋 10克 姜 10克 大葱 10克 大蒜 10克 盐 3克 味精 1克 植物油 20克 各适量
做法：
1.酸萝卜切碎，肉切丝（小丁）。
2.加点生粉，料酒拌均匀。
3.锅烧热，放油，下蒜，辣椒等爆香。
4.把肉放进去翻炒后，下萝卜，泡椒，姜，盐，味精，酱油，醋，大葱，大蒜即可。