前言
「電鍋蒸一顆蛋要多久？」這個問題，取決於您想做的是哪種「蒸蛋」。您是想做一碗如布丁般滑嫩的「蒸蛋（蛋液料理）」，還是想做一顆帶殼、方便剝食的「水煮蛋」呢？
使用電鍋製作蛋料理的最大好處是無需顧火、省水且成功率高。然而，這兩種蛋料理在電鍋中的時間控制、外鍋水量，以及後續的「悶蒸」技巧截然不同。本文將根據這兩種常見的「蒸一顆蛋」情境，為您詳細拆解電鍋所需的時間與關鍵祕訣。
方法一：製作滑嫩「蒸蛋」（蛋液料理）
若您指的是將蛋打入碗中，加入高湯或水，製作成如茶碗蒸般的料理，那麼時間的關鍵並非單純的計時，而是取決於「外鍋水量」與「蛋水比例」。
蒸蛋黃金比例：口感的關鍵
蒸蛋的滑嫩程度取決於蛋液與水的比例。雖然黃金比例因人而異，但您可以參考以下數據來調整口感：
紮實口感 (1:1.2)： 蛋液1份，水1.2份。口感較為紮實，蛋香濃鬱。
水嫩豆腐 (1:1.5)： 蛋液1份，水1.5份。這是許多食譜推薦的口感，如水嫩豆腐般。
滑嫩口感 (1:2)： 蛋液1份，水2份。口感最為滑嫩，接近入口即化。
幼兒/長者 (1:3)： 蛋液1份，水3份。質地接近嫩豆花，適合不愛喝水的小孩或長輩補充水分與蛋白質。
電鍋蒸蛋時間與外鍋水量
電鍋的加熱時間是由外鍋水量決定的，水蒸乾了，開關便會跳起。因此，「蒸多久」等同於「外鍋放多少水」。不同食譜對此有不同建議，您可以根據需求選擇：
選項A：快速蒸煮（約10-12分鐘）
外鍋水量： 1/3 杯米杯水。
跳起後： 開關跳起後，再悶約 2 分鐘即可。
適用： 份量較少（例如只蒸一顆蛋）、追求快速時。
選項B：標準蒸煮（約20-25分鐘）
外鍋水量： 1 碗水或 1 杯米杯水（約 240cc）。
跳起後： 立刻取出，不要悶！ 這是蒸蛋滑嫩的關鍵。如果讓電鍋進入保溫狀態過久，蒸蛋會因餘熱而過老，內部產生蜂窩狀孔洞。
適用： 份量較多（2-4顆蛋），或使用1:1.5以上的比例，需要較長時間凝固。
註：也有食譜使用1.5杯水，時間會更長，但務必記得跳起後須立刻取出。
做出完美無孔洞蒸蛋的4大祕訣
使用涼開水： 避免使用生水，因為生水中的空氣在加熱時會形成氣泡，導致蒸蛋出現孔洞。也不要用熱水，以免蛋液未蒸就先半熟。
蛋液要過篩： 這是去除泡沫與雞蛋「核筋膜」（影響口感的繫帶）最關鍵的一步。建議將蛋直接打在濾網上，讓蛋液流入已備好的高湯或水中，再輕輕攪拌均勻，避免打入空氣。
容器要加蓋： 在裝蛋液的碗上倒扣一個盤子或蓋上鋁箔紙，防止電鍋蓋上的水蒸氣滴落，造成表面凹洞。
鍋蓋要留縫： 這是防止火力太強的祕訣。在電鍋鍋蓋邊緣插一根筷子或湯匙，留出一個小縫隙，避免蒸氣過強導致蛋液快速沸騰。
蒸蛋（蛋液）時間總結表
外鍋水量 (米杯)
預估烹煮時間
跳起後動作
口感特色
1/3 杯
約 10-12 分鐘
悶 2 分鐘
快速方便
1 杯
約 20-25 分鐘
立刻取出 (不悶)
標準作法，口感滑嫩
1.5 杯
約 30+ 分鐘
立刻取出 (不悶)
適用大份量
方法二：製作Q彈「水煮蛋」（帶殼蒸煮）
如果您指的是用電鍋蒸出「帶殼的水煮蛋」，那麼時間控制就完全是另一回事。這種方法非常省水，且烹煮時間極快，真正的關鍵在於「開關跳起後的悶蒸時間」。
兩種省水煮法：蒸架 V.S. 餐巾紙
1. 蒸架法
這是最常見的方法。
將雞蛋外殼洗淨（建議使用常溫蛋，避免溫差過大導致爆裂）。
電鍋外鍋放入蒸架。
倒入半杯米杯水（或米杯刻度3的水量）。
放上雞蛋，蓋上鍋蓋（無需留縫），按下開關。
2. 餐巾紙法
取一張餐巾紙（廚房紙巾），用水完全浸濕。
將濕餐巾紙平鋪在電鍋外鍋底部。
放上洗淨的雞蛋，蓋上鍋蓋，按下開關。
掌握悶蛋時間：全熟或溏心
使用上述任一方法，電鍋開關都會很快跳起（約 10 分鐘，甚至更短）。決定蛋黃熟度的不是煮的時間，而是跳起後「悶」的時間。
溏心蛋（半熟）： 開關跳起後，悶 3-5 分鐘。
全熟蛋： 開關跳起後，悶 8-10 分鐘。
悶好後，立即將雞蛋取出浸泡冷水，這樣更容易剝殼，也能防止餘熱讓蛋黃繼續變熟。
常見問題
Q1: 為什麼我做的蒸蛋（蛋液）總是有蜂窩孔洞？
A: 主要有三個原因：1. 火力太強（電鍋鍋蓋沒有留縫隙）；2. 蒸煮時間過久（例如使用1杯水，跳起後沒有立刻取出，讓電鍋持續保溫）；3. 使用了生水或攪拌時打入過多空氣且沒有過篩。
Q2: 蒸蛋的蛋水黃金比例到底是多少？
A: 沒有絕對的標準，完全取決於個人喜好。1:1.2 口感紮實、1:1.5 如嫩豆腐、1:2 如布丁般滑嫩。您可以從 1:1.5 開始嘗試。
Q3: 為什麼我用電鍋蒸水煮蛋（帶殼），蛋殼會爆裂？
A: 最可能的原因是雞蛋剛從冰箱取出，溫差過大。建議將雞蛋放置於室溫一陣子（回溫）後再蒸煮，可大幅降低爆裂機率。
Q4: 蒸蛋（蛋液）的碗很難洗怎麼辦？
A: 有兩個技巧：1. 在倒入蛋液前，先在碗的內側抹上一層薄薄的油（如香油）；2. 吃完後，先用熱水浸泡半小時再清洗。
總結
總結來說，「電鍋蒸一顆蛋要多久？」這個問題有兩個答案：
若是滑嫩的「蒸蛋」（蛋液）： 烹煮時間取決於外鍋水量。使用 1/3 杯水，約 10-12 分鐘跳起（悶2分鐘）；使用 1 杯水，約 20-25 分鐘跳起（不悶）。
若是Q彈的「水煮蛋」（帶殼）： 烹煮時間很快（約 10 分鐘內跳起），關鍵在於跳起後的悶蒸時間。悶 3-5 分鐘為溏心蛋，悶 8-10 分鐘為全熟蛋。
掌握了這兩種方法的關鍵時間點，您就能輕鬆用電鍋做出完美的蛋料理。
資料來源
「電鍋水煮蛋」超快速！必學兩方法：餐巾紙、蒸架
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蒸蛋比例怎麼抓？完美蒸蛋做法大公開！電鍋 – 健康2.0 – TVBS